
Chef de partie tournant / Cheffe de partie tournante
Emploi Restauration - Traiteur
-, 75, Paris, Île-de-France
MISSIONS : Le chef de partie cuisine thaïlandaise doit assurer la préparation et la cuisson des mets selon le plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité et la charte de qualité de l'établissement. Il doit connaître les produits et maîtriser parfaitement ceux liés à son poste. QUALITÉS : - Allure et distinction irréprochable. - Esprit d'équipe. - Maîtrise des techniques de productions culinaires. - Maîtrise des normes HACCP. - Appréciation gustative. CRITÈRES DE PERFORMANCE : - Consistance et disponibilité dans le travail. - Prise initiatives. - Satisfaction de la clientèle. - Qualité des mets servis. - Optimisation des parures et des coûts nourriture. ATTRIBUTIONS GÉNÉRALES: - Assurer et garantir la mise en place de son poste selon les techniques de production culinaires (fruits et légumes : épluchage, lavage, découpe ; poissons, viandes et volailles : brider, barder, vider, trancher, etc.. ; pâtes et riz : pré cuissons, etc.) - Connaître parfaitement la carte de l'établissement et les fiches recettes élaborées par le Chef de Cuisine et le Sous Chef. - Respecter la hiérarchie de la cuisine. - Assurer un service optimal quelque soit la pression[...]